Uno dei protagonisti della cucina \u00e8 senza alcun dubbio la padella. In primo luogo con la padella si riescono a fare un sacco di tipi di cotture con una miriade di risultati diversi. In secondo luogo, le padelle sono costruite con materiali tra i pi\u00f9 differenti, che danno quindi effetti ben differenziati tra loro. <\/p>\n\n\n\n
A nostro giudizio la “regina” tra le padelle pi\u00f9 adatte per la Ristorazione di oggi \u00e8 la padella in alluminio puro. Ebbene, tra le padelle in alluminio esistono ancora delle varianti: ci sono le padelle in spessore normale (2,5 mm.) che sono tra le pi\u00f9 usate, e le stesse ma con alto spessore (5 mm.) che hanno in cottura l’effetto che si avvicina quasi alle padelle antiaderenti. Con quelle ad alto spessore \u00e8 difficile bruciare la pietanza: la loro caratteristica \u00e8 l’ottima diffusione del calore, la cottura risulta eccezionale, molto morbida. Ancora, tra quelle ad alto spessore ci sono quelle adatte al fornello a gas e quelle adatte alla piastra a induzione. Visto? Le varianti sono gi\u00e0 tre, e siamo all’inizio!<\/p>\n\n\n\n\n\n
A seguire, le padelle antiaderenti, che sono semplicemente le padelle in alluminio con l’applicazione di un rivestimento antiaderente pi\u00f9 o meno tecnologico, pi\u00f9 o meno durevole, pi\u00f9 o meno adatto a ci\u00f2 che si vuole cuocere. ATTENZIONE!= Vi esortiamo ad acquistare PRODOTTI ITALIANI. I nostri produttori usano materiali e tecniche controllate e controllabili, che rispondono alle normative CE e che dunque garantiscono la qualit\u00e0. Le padelle antiaderenti sono di molti spessori e di molti materiali. Si parte dalle padelle pi\u00f9 leggere adatte per l’uso casalingo (che spesso non hanno nulla da invidiare a quelle pi\u00f9 professionali) a quelle costruite per l’uso pi\u00f9 intenso della ristorazione, con spessori pi\u00f9 alti e materiali pi\u00f9 durevoli. <\/p>\n\n\n\n\n\n
Adatte per la cottura a induzione, oltre che per la fiamma o la piastra elettrica tradizionale. La loro caratteristica principale \u00e8 il fatto di essere in acciaio inox, dunque sono davvero indistruttibili e non rilasciano ossidi o sostanze varie durante le cotture pi\u00f9 lunghe e pesanti, e l’uso intenso di mestoli e cucchiaioni vari in metallo non li scalfisce (ricordiamo che l’antiaderente va usato con mestolame in plastica alimentare o in legno). Il punto debole? La cottura, che non ha la morbidezza dell’alluminio o dell’antiaderente, va seguita in modo differente.<\/p>\n\n\n\n\n\n
Vedete? Tutti questi materiali hanno vari risultati in cottura. Di certo le padelle in alluminio ad alto spessore, magari con un bel rivestimento antiaderente professionale, Vi daranno soddisfazioni in cucina, sar\u00e0 quasi impossibile bruciacchiare la pietanza, ma avrete una bel risultato. Come potremmo definirlo? Morbido, rotondo, senza spigoli. Come la padella.<\/p>\n\n\n\n
Noi collaboriamo da diverso tempo con varie scuole di cucina, tra le quali vogliamo sergnalarVi le seguenti:<\/p>\n\n\n